Skåningarna älskar sina traditioner, kanske särskilt när det gäller mat. Upptäck Skånes mat med ett öppet sinne och kittla smaklökarna! Här får du veta mer om några klassiska skånska maträtter och var och när du hittar dessa speciella skånska mattraditioner.
1. Spettekaka
Spettekaka görs av en smet som ringlas på ett roterande träspätt till en karakteristisk konform. Ingredienserna består av ägg, socker och potatismjöl. Det traditionella sättet att baka spettekaka är över öppen eld. Spettekakan beställdes förr baserat på antal ägg, inte antal portioner. Man kunde ta med sig egna ägg till spettekaksbagaren, som använde dem i kakan. I dag bakas spettekaka i speciella roterande ugnar och säljs efter antal portioner. Höjden varierar mellan 16 och 64 centimeter.
Njut spettekakan som den är, eller med glass, grädde och såser som chokladsås eller kolasås. Till kakan serveras ofta färsk frukt eller färska bär. Ett glas champagne eller portvin är extra gott. Spettekaka äts oftast vid högtiderna jul och midsommar, men är också populär på bröllop, festmiddagar och andra festligheter.
Här är några kaféer där du kan äta spettekaka i Skåne:
- Fricks Spettkaksbageri & Trädgårdscafé
- Johanna Jeppssons Spettkaksbageri
- Spettekaksbageriet i Kristianstad
2. Gåsamiddag
Gåsamiddag är en tradition som hyllar helgonet Sankt Martin, som var biskop av Tours. Han hade gåsen som symbol och firas den 10 november när gässen är redo för slakt. Mårtensafton var en viktig högtid på medeltiden och traditionen att äta gås spred sig från Frankrike till Sverige och Skåne.
Till en klassisk gåsamiddag används alla delar av gåsen. Middagen börjar med en sötsyrlig svartsoppa av gåsblod och gåsbuljong, väl kryddad med frukt, rödvin och kryddor som kryddnejlika, ingefära och en rejäl skvätt konjak. Soppan är tjock och rödsvart. Till svartsoppan serveras krås av hals, lever, hjärta, kräva och vingar.
Gåsen är huvudrätten och äts med inkokta äppelskivor, katrinplommon, kokt potatis, brysselkål, rödkål och en krämig sås.
Middagen avslutas med äppelkaka, som är en klassisk skånsk dessert både på en gåsamiddag och vid ålagillen.
Här kan du äta klassisk skånsk gåsamiddag:
- Staffanstorps Gästgivaregård
- Östarps Gästgivaregård
- Brösarps Gästgifveri
- Skanör Gästgifvaregård
- Ängavallen
- Margretetorps Gästgifvaregård
- Årstiderna i Kockska Huset
3. Äggakaka
”Äggakaga” är en klassisk rätt i Skåne och tillagas av en pannkaksliknande smet men med mer ägg och mjöl för att få en krämigare konsistens.
”Äggakaga” är en klassisk rätt i Skåne och tillagas av en pannkaksliknande smet men med mer ägg och mjöl för att få en krämigare konsistens. Skånsk äggakaka serveras oftast med stekt fläsk eller bacon, rårörda lingon och ibland vitkål. Den smakar bäst direkt från stekpannan. Maträtten kommer från tiden då man i lantbruket arbetade långa dagar med höstskörden. Eftersom man kan äta äggakaka kall var den lätt att packa med och äta ute på fältet.
Här är några restauranger som oftast har skånsk äggakaka på menyn:
4. Ålagillen
Ålagillet är en skånsk tradition där man äter olika ålrätter. De hålls från mitten av augusti till slutet av november. Ett genuint ålagille bjuder på rätter som saltad ål, inlagd ål, stekt ål, rökt ål, ålsoppa med mera, som sköljs ner med en hel del snaps. De bästa tillbehören till ål är äggröra, rågbröd och pressad potatis.
Kraftiga restriktioner kring ålfiske
Ålafisket i Skåne har gamla anor – ostkusten kallas ofta Ålakusten. På grund av att ålen är hotad är ålafisket starkt reglerat i Sverige och periodvis är det mot ål. I Skåne har ett fåtal ålafiskare specialtillstånd att fiska en begränsad mängd ål med traditionella metoder.
